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蛋黄酥

蛋黄酥

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寒冷的冬天，总是喜欢吃些高热量的零食。
昨晚逛零食店，一圈下来，竟然找不到想吃的东西。
做烘焙这些年来，总是看不上那些批量生产的小零食了，还是自己做的最好吃呀。
其实自己做，这份等待的过程，更是一种浓浓的幸福感。
尤其是这种中式的小点心，开酥、裹馅、搓圆。。。一系列过程下来，让人的心情不由得愉悦起来。

时间: 1-2小时

食材

中筋面粉

150克

低筋面粉

120克

红豆莲子馅

2包

猪油

110克

白砂糖

5克

鸡蛋黄

1个

芝麻

1把

水

65克

咸蛋黄

1包

步骤

1. 所有的食材准备好
2. 咸蛋黄用植物油浸泡三天
3. 先制作油酥，120克低粉放入60克猪油，和成油酥面团
4. 家庭揉匀的油酥面团分成12份，每份约14克
5. 150克中筋面粉放入50克猪油，5克糖，65克水
6. 混合均匀揉成面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
7. 红豆沙分成12分，每份25克，搓圆备用
8. 蛋黄放入烤箱，170度烤5分钟
9. 松弛好的油皮平分成12份，每份23克左右
10. 把油酥放在油皮中间
11. 包好封口，团圆
12. 全部依次做好
13. 豆沙馅稍微按扁，将咸蛋黄放在中间
14. 包裹起来，搓圆
15. 将包好油酥的面团擀成牛舌状
16. 两头对折，竖起来擀成长条
17. 由上往下卷起来，全部卷好后盖上保鲜膜松弛15分钟
18. 将松弛好的油面卷对折
19. 按扁，再把面皮做大点
20. 将豆沙蛋黄放在中间，包裹起来
21. 收口封严，稍微搓圆
22. 放入不沾烤盘中，刷上蛋黄液，在顶部撒适量黑芝麻
23. 烤箱上下火180度烤25分钟
24. 出炉后放至不烫就可以食用啦
25. 成品

小贴士

1、红豆沙也可以自己做。
2、猪油做出来的饼皮比较白，也会更酥，如果担心，可以换成等量的植物油。
3、烤制的温度根据自己的烤箱调节，不要照搬。

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