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圣诞小饼干

圣诞小饼干

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小饼干是圣诞节孩子们最喜欢的小礼物，按照导师的方子，我信马由缰的试着做了一款。一向拒绝色素的诱惑，便自己调配了几种颜色，确实不尽如人意，还好小孩子们特别喜欢，拿到小饼干高兴的不得了，也算应景啦！

时间: 1-2小时

食材

低筋面粉

130g

无盐黄油

75g

糖粉

60g

鸡蛋

1个

白巧克力

20g

蛋白

14g

糖粉

100g

柠檬汁

3滴

步骤

1. 备齐各种食材
2. 没有糖粉，取砂糖用料理机打成糖粉
3. 饼干制作：软化黄油加入60g糖粉，用打蛋器的打蛋头搅拌一下，让糖粉和黄油混合一起，这样搅打过程中，糖粉不会到处乱飞，电动打蛋器先开低速打，待糖粉和黄油混合后，开中速搅打，搅拌至体积变大，颜色发白（此过程大约需要2-3分钟左右）
4. 鸡蛋打散，留出14g蛋白，剩余搅拌均匀
5. 分3次加入蛋液，每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合（不可一次性的加入蛋液，以免不小心就会引起油水分离），直到搅打至顺滑，蛋液与黄油完全融合
6. 一次性的筛入低筋面粉，用刮刀翻拌，或用手抓匀、揉成团
7. 可以再放在案板上再将面团反复揉几次，10下以内即可，用保鲜膜包好，冷藏至少1小时，我直接放在外阳台冷冻10分钟；
8. 拿出冷藏好成型的饼干面团，案板上放上一张油纸，将面团放在油纸上，面上再盖一层保鲜膜，擀成3mm--5mm左右厚
9. 面皮做成喜欢的各种图案，没有现成工具，可以试着用食品包装盒剪出图案再制作
10. 做好的饼干面皮直接连油纸一起移入烤盘
11. 烤箱提前预热180度10分钟，烤盘置放入烤箱，上下火，中层180度8-12分钟（或见饼干均已上色即可）
12. 烤好的饼干
13. 巧克力装饰：白巧克力隔水化开
14. 装入裱花袋，按照自己的想法装饰饼干
15. 糖霜制作：将蛋白放入无油无水的容器中，加入几滴柠檬汁（或者白醋），打发至粗泡。将糖粉分三次筛入蛋白中，每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀
16. 将调好的蛋白糖霜分成4份，留1份白色，其他3种分别加入色素，调出自己喜欢的颜色；
17. 我用了绿茶粉调出绿色，用蛋黄调出黄色，用樱桃汁调出粉色，不过颜色都不够艳丽，这就是我不满意的地方，还勉强能用。分别装入裱花袋
18. 涂画各种喜爱的图案
19. 信马由缰画出来滴。

小贴士

1.自己做的模具，使用时先用牙签画出图形，再用快刀划出图案。
2.打底的蛋白糖霜，要稀软一些，滴落的线条十几秒变平整即可。
3.如果是用来画线条，就要浓稠一些，滴落的线条不容易变平整。

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