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烩三鲜
烩三鲜
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这是一道陕西风味的汤菜,食材非常丰富。汤汁浓厚洁白,非常鲜美喝一口,唇齿留香,回味无穷。年夜饭时不妨也给家人做一道地道的老陕烩三鲜吧。
时间: 30分钟-1小时
食材
100g
猪肉馅
80g
油豆腐
125g
香油
适量
3g
6g
香葱
8g
五香粉
2g
高汤
1碗
水淀粉
适量
2汤匙
响皮
30g
20g
黑木耳
10g
2棵
步骤
  • 1. 准备材料。
  • 2. 将肉馅放入碗里,加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌, 直到肉馅搅打上劲儿。
  • 3. 再加入少许高汤、水淀粉,盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。
  • 4. 锅中加水煮开后关火,利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子, 下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。
  • 5. 准备一块五花肉。
  • 6. 锅中加水,放入葱姜料酒,放入五花肉猪肉,肉煮至用筷子可以扎洞。
  • 7. 捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油,锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。
  • 8. 将豆腐切成厚片,下油锅炸成油豆腐。
  • 9. 响皮用冷水泡发。
  • 10. 炸好的五花肉切片,油豆腐切厚片。
  • 11. 响皮切片。
  • 12. 腐竹泡发,切段。
  • 13. 炒锅中加底油放入五花肉煸炒。
  • 14. 加葱姜、料酒。
  • 15. 加入高汤。
  • 16. 高汤煮开,加入响皮、油豆腐煮5分钟。
  • 17. 加入泡发的木耳、腐竹、油菜,汆好的丸子再撒些香菜、葱末, 少许味精即可。
小贴士
1、这道菜里的丸子一定要用水汆的,才能保持鲜味。

2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。

3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。(响皮网上有售)。

4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀,

放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。
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