水晶皮冻
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记得小时候只有在过年的时候，才能吃上肉皮冻，那时的猪肉是供应的，而且都带着皮，会把肉皮切下来单独做皮冻，现在很少有带皮的猪肉卖，而且单独的肉皮比猪肉还贵，超市里也很少能见到肉皮，偶尔见到买一点回来，再品味一下儿时过年的滋味；
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 超市里买的肉皮已经处理干净，用清水冲洗一下； -
2. 锅中放水，水温后放入肉皮煮，用筷子要翻拌肉皮； -
3. 煮至肉皮变色卷起时，捞出； -
4. 煮过的肉皮在凉水下冲洗降温，虽说是已经处理好的，但还能看到肉皮上的毛，用镊子一根一根的往下拔，用刀把肉皮的2面使劲刮，刮掉油脂；这一步处理的比较烦人，满手都是油，木法拍照； -
5. 清理干净的肉皮切成2公分左右的条； -
6. 高压锅里放水，放入葱段、姜片， -
7. 放入肉皮条，煮至开锅，这个过程不盖锅盖，煮的时候若有浮沫需要撇掉， -
8. 放适量的盐，上盖，上汽后高压15分钟； -
9. 放气后，把肉皮连汤一同盛入保鲜盒里，放凉后放入冰箱冷藏； -
10. 放凉后的肉皮冻有透明的赶脚，还未放入冰箱； -
11. 冷藏后的肉皮冻是酱紫的 -
12. 倒扣出来是酱紫的，用小刀贴着容器的边缘划一遍； -
13. 切开后就是酱紫的； -
14. 肉皮冻本身没有神马味道，捣点蒜泥，用生抽、米醋拌匀了，蘸着吃。
小贴士
肉皮要先焯水，焯水的时间稍长一点，肉皮卷起来的时候捞出，若感觉油多，可用刀把油脂都刮掉，不过这样吃也没什么吃头，如果不用高压锅，煮的时间会很长，一个小时以上。
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