西湖醋鱼
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【西湖醋鱼】是一道经典传统菜肴，主料多选二斤左右的草鱼。刀工处理也很有讲究，总共划7刀，第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片；第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀；然后在雄片划5刀，第3刀切断。这就是【西湖醋鱼】的刀法。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 把草鱼收拾干净 -
2. 第一刀把整条鱼片开，分雌雄两片，带鱼骨鱼尾的为雄片，另一片为雌片 -
3. 第二刀在雌片的内侧靠背部顺长划一刀 -
4. 然后在雄片上片切5刀，第3刀切断 -
5. 锅烧开水，放入葱姜、料酒煮2分钟，先放入雌片 -
6. 然后再放入雄片的头部，后放雄片的尾部 -
7. 烧开后撇净浮沫 -
8. 煮3分钟左右即可关火 -
9. 将其捞出摆盘 -
10. 加水100克烧开，放入姜末，加酱油调色、加米醋、白糖、少许盐调味 -
11. 淋入水淀粉勾薄芡 -
12. 熬制汤汁粘稠，即可关火 -
13. 把汤汁浇在鱼身上面 -
14. 再撒适量姜末，即可上桌品味
小贴士
1、糖醋汁的比例仅供参考，可以按照自己的口味增减。
2、草鱼汆烫的时间以鱼熟透为准，可以用筷子再肉厚的地方扎一下，能够轻轻的扎透即成。
2、草鱼汆烫的时间以鱼熟透为准，可以用筷子再肉厚的地方扎一下，能够轻轻的扎透即成。
