夏日秘制开胃菜，糖醋鲈鱼（内附糖醋汁调配）
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写下一尾淋漓波光，乌船荡漾，酸甜间微颤，唇齿间的细腻与酥脆，一试难忘。
师傅教授的是糖醋黄花鱼，然而，梁梁前面废了两条黄鱼练手才悟出点什么来，考虑到成本太高啦，就改为用鲈鱼，做出来照样非常貌美。
如果你胃口不好，又喜欢酸酸甜甜的菜，一定不能错过这道美味又可口的糖醋鲈鱼。
师傅教授的是糖醋黄花鱼，然而，梁梁前面废了两条黄鱼练手才悟出点什么来，考虑到成本太高啦，就改为用鲈鱼，做出来照样非常貌美。
如果你胃口不好，又喜欢酸酸甜甜的菜，一定不能错过这道美味又可口的糖醋鲈鱼。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 鲈鱼解剖掏去内脏清洗干净备用。 -
2. 直刀改刀，横刀片出鱼肉不切断，反面再直刀改三刀。如此依次把整条鱼分割整齐。 -
3. 内部解剖图 -
4. 玉米淀粉倒在大碗中备用，鲈鱼用纸拭干水份放入玉米淀粉中，把玉米淀粉均匀的拍在鱼身。 -
5. 完成后把鲈鱼倒挂抖抖，把多余的淀粉抖落。把鲈鱼放一旁备用 -
6. 调制淀粉糊，将剩下的干淀粉再加入新的淀粉，加适量的清水搅匀，以淀粉糊提起不断为成功，看图。 -
7. 挂浆，淀粉糊调配出来是不断落的 -
8. 取一干净大锅，倒满植物油，以能淹没鱼身为准，大火预热备用。与此同时，把鲈鱼倒挂立起，准备挂浆。大勺一勺一勺往鱼身倒上淀粉糊，直至鱼身完全均匀挂满浆。 -
9. 油锅略略冒烟代表加热完毕，把挂完浆的鲈鱼倒挂在油锅上，往鱼身浇油定型。
小贴士
1，改刀就是往鱼身上各种按要求切切切。
2，挂浆用的淀粉糊捞起来一定不能是水滴样。
3，浇油定型很重要，只要鱼肉外翻有型就可以把鱼放油锅里了。
4，如果油不能完全没过鱼身，那就辛苦点拿个大勺不断往鱼身浇油。
5，选用加厚的锅最好。
6，一定要预热到油锅冒烟，就打死不会粘锅。
2，挂浆用的淀粉糊捞起来一定不能是水滴样。
3，浇油定型很重要，只要鱼肉外翻有型就可以把鱼放油锅里了。
4，如果油不能完全没过鱼身，那就辛苦点拿个大勺不断往鱼身浇油。
5，选用加厚的锅最好。
6，一定要预热到油锅冒烟，就打死不会粘锅。
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