茄子皮富含花青素，所以吃时最好连皮一起吃。花青素有抑制氧化抗衰老的作用，是上好的营养素，在紫色蔬菜中存在的花青素最多。茄子是女儿最不爱吃的菜，怎么劝都不吃，只有她不在家吃饭的日子里我才做茄子吃。周末一犯懒，干脆吃茄子，微波炉蒸着吃，营养还健康.这道蒜香茄子借用了粤菜白灼菜的技法，简单原味好吃。