东安子鸡
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东安子鸡是湖南的传统名菜。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。东安子鸡从唐代流传至今已有一千多年历史。成菜味道酸辣鲜香，香味扑鼻，是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 将鸡去膛洗净。 -
2. 用清水泡至1小时，泡出血水。 -
3. 葱切段，姜切片。 -
4. 将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。 -
5. 顺肉纹切成小条。 -
6. 准备好洋葱 大蒜和香菜。 -
7. 准备好花椒。红干辣椒切丝，大蒜切成片。 -
8. 锅中注入油，爆香花椒 红椒丝和大蒜。 -
9. 加入鸡条翻炒均匀。 -
10. 再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟， -
11. 烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。 -
12. 放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。 -
13. 淋入香油，装盘即可。
小贴士
煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
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这道菜的其他做法
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东安子鸡
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