紫苏炒田螺
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在衡东县这块土地上，久远之前就有吃田螺放紫苏的习惯。说是端午节期间，吃紫苏田螺可以驱风散寒解毒，小孩子过夏天不会长疮毒。田螺脆嫩，紫苏香味独特，又有驱寒发汗药用效果，是衡东农家一道通常至爱的美味。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 田螺肉洗净泥沙沥干水份，将大点的螺肉改小。 -
2. 姜蒜切末。 -
3. 小红椒顶刀切圈。 -
4. 紫苏叶切碎。 -
5. 热锅，放入田螺肉炒干水分。 -
6. 洗锅热油，加盐大火爆炒至螺肉紧缩，烹米酒，放姜蒜末、红椒炒匀。 -
7. 调入老抽，放紫苏继续翻炒。 -
8. 放胡椒粉，撒葱炒匀出锅。
小贴士
1、技术关键：螺肉宜现剥现炒，火稍大，动作快，炒时短。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
2、菜市场或超市都有剥好的螺肉卖。螺肉和韭菜是最搭的，可是那天我忘记买了，呵呵，所以就让葱临时客串一下吧。
3、成品特点：螺肉鲜嫩入味、紫苏香浓、辣度适中。
