毛氏红烧肉
热度:89
收藏
|
第一次做的毛氏红烧肉，和以前的区别就是不加酱油，用的糖色上的色，无论是口感，还是色泽更胜一筹，唯一不足的是少了几样作料，少了大姜和啤酒，我用的是白酒代替的。还有就是我买的肉瘦肉多了点，口感略有点柴，肉店就这一块了。成品图传到空间去，得到了一位湖南朋友的称赞，太有成就感了。
时间: 30分钟-1小时
步骤
-
1. 带皮五花肉 -
2. 冰糖 -
3. 锅里放油，烧至五成热的时候放入冰糖 -
4. 慢慢翻炒 -
5. 锅里开始冒烟的时候倒入白开水煮开 -
6. 盛出备用 -
7. 五花肉切块 -
8. 锅里放油 -
9. 煸炒五花肉 -
10. 炒至五花肉的皮开始收紧的时候控油。 -
11. 把油控出 -
12. 翻炒至肉的颜色微金黄 -
13. 放入作料翻炒，葱放的早了，已经放进去了，就这样吧。 -
14. 放入糖色翻炒 -
15. 倒入小半杯白酒翻炒均匀 -
16. 加入水，水要没过肉 -
17. 小火煨至半小时 -
18. 放入大蒜 -
19. 挑出作料 -
20. 收汁，这个时候糖色已经开始发挥作用了，加入盐和鸡精调匀即可。 -
21. 出锅开吃了。
小贴士
五花肉选半肥不瘦的口感更好。
把白酒换成啤酒。
冰糖和和水的比利时相等的
为了节省时间也可以不用半小时煨，换到压力锅里压制一下
把白酒换成啤酒。
冰糖和和水的比利时相等的
为了节省时间也可以不用半小时煨，换到压力锅里压制一下
