黄花菜木耳蒸鸡
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蒸滑鸡是粤菜中非常传统的家常菜，粤菜讲求清淡，突出食材的原汁原味，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。就象吃鸡这方面，广东人非常有讲究，想吃鸡肉的鲜嫩，首先要挑靓鸡，其中走地鸡或果园鸡最为适合，饲料喂养的鸡肉不适合做蒸鸡，一般煎炸烹调。蒸鸡中的配料多数选用冬菇、木耳、黄花菜这些吸油的干菜，这种搭配使得木耳和黄花菜吸收了鸡汤鲜汁非常好吃，鸡皮中的油脂渗透在素菜中，让鸡肉吃起来鲜嫩而不油腻。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 鸡肉洗净沥干水，斩成小块 -
2. 放入大碗中，调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、食用油、淀粉，搅拌均匀腌制15分钟 -
3. 干木耳浸泡软，红枣洗净 -
4. 忘忧草、干冬菇浸泡软 -
5. 剪去冬菇头，黄花菜、木耳、洗净挤干水 -
6. 将处理好的素菜放入腌制好的鸡肉中，再次搅拌均匀 -
7. 用不锈钢大盆盛起拌好的食材，平铺均匀 -
8. 放入蒸锅中，隔水大火蒸25分钟即可
小贴士
食尚小贴士：鸡肉蒸好后拌匀，让鲜汁浸润每一块鸡肉，吃起来嫩滑鲜甜。鸡肉提前腌制15分钟，入味后再加入其它食材拌匀，蒸25分钟即可，蒸的时间过长鸡肉吃起来口感柴不鲜嫩。
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这道菜的其他做法
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黄花菜木耳蒸鸡
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