乱炖草鱼片怎么做
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我有一位酷爱钓鱼发烧友的老哥；只要到了周末那是雷打不动的去垂钓。虽然体会不到他的乐趣，老哥却会给我带来制作美食的素材。最开始老哥拿来二十多条不同品种的鱼，让我手忙脚乱了一阵子。现在是见怪不怪了，能够从容面对这一堆鱼。而且还自成一体制作不少菜式。
时间: 30分钟-1小时
食材
步骤
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1. 新鲜淡水草鱼1条。 -
2. 将草鱼肚剖开；拿掉内脏并切下鱼头，鱼头剖成两半；除去鱼鳍。将鱼身的肉斜切成厚约1厘米的鱼片，鱼骨剁成块。因为是乱炖草鱼片；所以就没有剔掉草鱼的骨头。 -
3. 新鲜淡水草鱼1条、黄豆芽【绿豆芽】、生菜1棵、黄瓜1根。花椒1把 、干辣椒20克、盐1勺 、鸡精1勺 、胡椒粉1勺 、 淀粉5勺 、 大蒜1个切片 、生姜1个切片、葱段6段、 料酒3勺、 郫县豆瓣酱1大勺 、 辣椒粉1勺 、鸡蛋清1个 、 清水500毫升等。 -
4. 鱼片和鱼骨中放入生姜和大葱段。 -
5. 一勺料酒。 -
6. 加入一勺食盐调味。 -
7. 放进一个鸡蛋清。 -
8. 一勺胡椒粉。避掉草鱼的鱼腥味。 -
9. 淀粉让草鱼更加嫩滑。将鸡蛋清、食盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅拌均匀。 -
10. 放入冰箱腌制15至20分钟。 -
11. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部待用。 -
12. 冲洗干净的生菜平铺在黄豆芽上。 -
13. 切好的黄瓜段码放在容器底部。 -
14. 锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色；将香味炒出后，捞出香料不要，油待用。 -
15. 干红辣椒爆香至辣椒变色，留出一半的花椒、辣椒待用。 -
16. 倒入生姜片和大蒜片，炒出香味。 -
17. 炒好的干红辣椒和生姜片、大蒜片汇入到一起。放入小米椒。 -
18. 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣和黄豆酱炒香。 -
19. 一勺胡椒粉。 -
20. 加入一勺食盐调味。 -
21. 烹入适量的凉开水。 -
22. 放入两勺料酒。 -
23. 汇入鱼片至锅中。一勺老抽、一勺鸡精、一勺辣椒粉、大葱段。 -
24. 事先留出的花椒、辣椒铺于在锅中爆香，已经煮好的乱炖鱼淋入热油即可。
小贴士
【卖萌的柠檬7】温馨提示：鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，，一切准备就绪再拿出。烫鱼片的时候用大火，2分钟左右即可，时间久了口感较差。如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜易熟，不用焯水。
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这道菜的其他做法
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