皮蛋瘦肉粥
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皮蛋瘦肉粥是广东有名的特色小吃，各大酒楼或是街边的大排档，早市，宵夜都能吃到，如及时配上一根油条，那真是吃的写意，吃的满足~
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 食材：大米、瘦肉、皮蛋、生姜； -
2. 砂锅中倒入5碗左右清水，再放入大米，大火煮沸； -
3. 煮至白粥沸腾，打开锅盖，用木铲搅拌一下，防止糊底，继续中小火熬煮； -
4. 瘦肉洗净切片，生姜去皮，洗净切丝； -
5. 切好的瘦肉和生姜、葱头部分、放入碗内； -
6. 加上盐、鱼露、鸡粉、淀粉搅拌片刻，然后加上少许食用油，继续搅拌均匀； -
7. 皮蛋去皮洗净； -
8. 切块，或切碎； -
9. 白粥熬制浓稠，再次搅拌片刻； -
10. 调大火，倒入腌制好的瘦肉； -
11. 保持大火煮沸； -
12. 倒入皮蛋； -
13. 撒下葱花，搅拌均匀即可。
小贴士
熬粥时先大火煮沸，然后调成中火熬煮30分钟左右，瘦肉先用调料腌制片刻，粥沸腾时倒入瘦肉，这样可以保持瘦肉口感嫩滑。偶尔用木铲搅拌一下白粥，以免糊底。
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