咸鱼茄子煲
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咸鱼茄子煲，最受欢迎粤菜之一。如果去吃过大排档的，估计没没吃过咸鱼茄子煲的。外边做咸鱼茄子煲，茄子一般都是过油锅后再控油的。吃起来虽香口但也比较油腻，更不利于健康饮食。我略改过，先炒再用清鸡汤焖熟茄子，一样可以做到茄子吃起来外酥爽，内嫩滑。茄子吸收了马鲛鱼的咸鲜，更加美味鲜香。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 热锅下适量食用油爆香蒜蓉。 -
2. 放入茄子略炒，注入清鸡汤大火烧开，盖上盖子中火焖至茄子软身。 -
3. 把咸鱼放入锅中，拌炒出香气。 -
4. 再放入牛肉略炒。 -
5. 下鱼露、生抽、鸡粉调味，最后放入香菜，略炒出锅。 -
6. 把茄子盛入提前预热好的砂锅中即可。
小贴士
1、咸鱼一定要过油锅炸香或煎香，与茄条同烧后才能更入味。
2、茄子切开后应放入淡盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
2、茄子切开后应放入淡盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
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