锅塌豆腐
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小的时候最喜欢吃清清爽爽的小葱拌豆腐，长大之后吃过的豆腐料理多了之后，对豆腐的爱与日俱增。今天给大家推荐一个自己非常喜欢的豆腐做法，说真的，做了这份豆腐，你真的要看一下锅里蒸的米够不够了。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 姜切丝，蒜切片，葱切段，小米辣切成碎段 -
2. 北豆腐切成扑克牌大小的厚片，撒盐与干淀粉腌制片刻 -
3. 鸡蛋打散 -
4. 平底锅热锅后入油，将豆腐裹匀蛋液，煎至两面金黄 -
5. 锅内留底油放入切好的葱姜蒜、小米椒和虾皮，爆香后加入生抽和蚝油 -
6. 加水煮开 -
7. 转小火摆入煎好的豆腐，两面略烧一会儿 -
8. 撒适量盐、糖、鸡精，淋香油 -
9. 大火收汁，出锅
小贴士
1.北豆腐在制作前可用热水烫一下，再放入凉水中浸泡待用，目的在于更好的定型
2.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可
3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊
2.豆腐不宜切的太薄，制作过程中容易散，厚度在1厘米左右即可
3.裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊
