琉璃肉
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再次收获了一道从未听说过的鲁菜经典~~通过导师的介绍对于琉璃肉有所了解，其所用食材全部为猪肥肉，但将肥肉条炸酥炸透后，逼出内部多余的油脂，使其酥脆香甜、肥而不腻，也正是因其外皮光亮如琉璃般晶莹而得此名。这道菜中炒糖技艺尤为重要，一定要将白糖炒至透亮而不拉丝的琉璃状态，我又一次在失败中得到了历练，先后炒了三次，才算成功，肉条挂满糖稀晾凉之后，金黄透明，酥脆香甜，非常好吃。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 取整齐的猪肉将肥瘦分割开来。 -
2. 将肥膘肉切成长条备用。 -
3. 鸡蛋打散，准备淀粉。 -
4. 将肉条先裹上鸡蛋糊，然后再均匀蘸上干淀粉。 -
5. 锅中倒入花生油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用。 -
6. 锅子留底油，放入绵白糖。 -
7. 快速翻动炒制糖，使其均匀受热，慢慢溶化。 -
8. 将白糖炒化至接近琥珀色冒小泡关火。 -
9. 放入炸好的肉条。 -
10. 均匀裹满糖汁后将肉条盛出，放到提前准备好的刷油的烤盘中，用筷子将肉条拨开至根根分明 自然冷却即成。
小贴士
肉一定要炸透，这样可以将肉炸酥且逼出里在多余的油脂，这样，才能香脆而不腻口。
猪肉可选用外脊或者后臀尖部位，这两部分的肥膘整齐挺实，易于成型。
炒至白糖时一定要注意观察，不可炒过了。
猪肉可选用外脊或者后臀尖部位，这两部分的肥膘整齐挺实，易于成型。
炒至白糖时一定要注意观察，不可炒过了。
