脆皮银鱼
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银鱼，是我们这里的一种名贵淡水鱼，通体洁白如玉，肉质细嫩少刺，在我们这里，一般做银鱼草头汤，做银鱼炒蛋，银鱼焖蛋都不错。脆皮银鱼，则是无锡的一道名菜，把银鱼稍微用盐，料酒等腌制一下，然后挂糊炸制而成，食时蘸以调料。其成品体态饱满，色泽奶黄，外脆里嫩，鲜美适口，营养丰富.是老少皆宜的一道美味。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备好食材 -
2. 银鱼洗净，去肚，去头.沥干水分. -
3. 银鱼用姜，胡椒粉，盐，料酒，腌制10分钟 -
4. 面粉放入碗内，加些发酵粉，芝麻油 -
5. 加些清水，搅拌成面糊，醒10分钟. -
6. 把银鱼拖上面糊 -
7. 放入7分热的油里 -
8. 炸至面糊外表凝固时 -
9. 用漏勺捞起， -
10. 如果担心溅油，可以用漏勺挡住 -
11. 待全部炸好，再将银鱼复炸至金黄色捞起， -
12. 沥尽油，码入盘，食时蘸以调料即可.
小贴士
1.调面糊的时候，要分几次加水，稠些比较好挂糊.
2.面糊里的芝麻油不能少，有了芝麻油，炸出的银鱼格外的脆香.
3.面糊里的发酵粉我是随手放的，没有计量.
2.面糊里的芝麻油不能少，有了芝麻油，炸出的银鱼格外的脆香.
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