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樱桃肉
樱桃肉
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樱桃肉,是苏州传统名菜。在江南生活的那二十年间,母亲深喜这道菜,其实,喜欢樱桃肉的人很多,不只是那甜甜的厚厚的浓香,既华丽,又饱满,更似江南美人,有着惆怅墙东,一树樱桃带雨红的感觉,让人无端地在舌尖上小缠绵起来。
时间: 1-2小时
食材
500g
7g
绍酒
25g
红曲米粉
7g
20g
生抽
35g
1块
1段
步骤
  • 1. 原料
  • 2. 调料
  • 3. 肉刮净细毛洗净,置沸水锅中煮至五成熟,将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用
  • 4. 肉捞出待凉后放在砧板上,用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块,瘦肉不可切断
  • 5. 砂锅中垫一个小竹箅子,放入姜片、葱段
  • 6. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,绍酒、生抽
  • 7. 红曲米粉用适量温水浸开,倒入锅中
  • 8. 放入10克冰糖,加原汁汤,没过肉即可
  • 9. 加盖用中火加热三十分钟,用小火焖煮一小时左右,至肉酥烂
  • 10. 再加入另外10克冰糖和盐,改用大火煮10 分钟,收浓汤汁,即可装盘上桌。
小贴士
厨房小语:1.做樱桃肉,五花肉的选择很重要,要选白肥红瘦,厚度一致的五花肉。
2.没有红曲米粉,可加一块红腐乳
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