樱桃肉
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樱桃肉，是苏州传统名菜。在江南生活的那二十年间，母亲深喜这道菜，其实，喜欢樱桃肉的人很多，不只是那甜甜的厚厚的浓香，既华丽，又饱满，更似江南美人，有着惆怅墙东，一树樱桃带雨红的感觉，让人无端地在舌尖上小缠绵起来。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 原料 -
2. 调料 -
3. 肉刮净细毛洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用 -
4. 肉捞出待凉后放在砧板上，用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，瘦肉不可切断 -
5. 砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段 -
6. 将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽 -
7. 红曲米粉用适量温水浸开，倒入锅中 -
8. 放入10克冰糖，加原汁汤，没过肉即可 -
9. 加盖用中火加热三十分钟，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂 -
10. 再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌。
小贴士
厨房小语：1.做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，厚度一致的五花肉。
2.没有红曲米粉，可加一块红腐乳
2.没有红曲米粉，可加一块红腐乳
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