蒜爆里脊
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此菜为浙江风味家常菜，烹调技法为爆炒，口味是蒜香味型，脆嫩爽口，口感浓郁，色泽洁白。在锅内爆肉动作要快，我为了拍照，肉有点过熟了。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 西兰花备成小朵，洗净。 -
2. 在淡盐水中焯熟，捞出沥水，待用。 （开着锅盖焯，保持西兰花翠绿。） -
3. 猪里脊肉洗净，切成均匀厚片，用刀背拍松，剞十字刀花。 装入干净碗中，用料酒、精盐、鸡精、水淀粉上浆，拌匀。（这里忘了拍照） -
4. 油锅上火，至油温四成热时，将猪里脊肉快速滑油变白，捞出沥油，待用。 -
5. 将蒜切碎成蒜蓉。 -
6. 蒜蓉装入干净碗中，加鸡精、精盐、水淀粉兑汁，待用。 -
7. 原锅下蒜汁，快速翻炒。 -
8. 加入滑过油的猪里脊肉快速爆炒，使肉身均匀裹上蒜汁。 -
9. 猪里脊肉装入盘中央，周边码上一圈西兰花，顶上放三粒杞子做装饰。
小贴士
１.剞刀必须深度为肉厚度的三分之一，间隔均匀，做到薄透面不断。
２．准确把握原料在油温中的成熟变化。（这一步有点难，我也没把握好，呵呵。）
３.滑肉的油要干净，否则影响成品的质量。
２．准确把握原料在油温中的成熟变化。（这一步有点难，我也没把握好，呵呵。）
３.滑肉的油要干净，否则影响成品的质量。
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这道菜的其他做法
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蒜爆里脊
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