松鼠鱼
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这道菜酸甜可口，补钙佳品，小朋友尤其爱吃，助长个儿哦。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。 -
2. 鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。 -
3. 横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。 -
4. 这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。 -
5. 再在鱼肉上撒上料酒。 -
6. 最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。 -
7. 烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。 -
8. 鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。 -
9. 沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。 -
10. 炸好的鱼块盛入盘中。 -
11. 两块鱼炸好后复炸一次。 -
12. 锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。 -
13. 最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。
小贴士
这道菜对刀工有一定的要求，鱼肉上下刀的时候，刀口要均匀，不能切断鱼皮。
鱼块上裹淀粉一定要裹匀，这样炸出来的鱼很酥，很香的。
熬酸甜汁的时候，要注意酸甜汁的浓稠度，以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。
鱼块上裹淀粉一定要裹匀，这样炸出来的鱼很酥，很香的。
熬酸甜汁的时候，要注意酸甜汁的浓稠度，以能裹上鱼肉盘中不留汤汁为宜。
