宫保鸡丁
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宫保鸡丁，我是非常喜欢吃的。我爸就琢磨着做，没想到。味道还真不错。色香味俱全，而且我家是用鸡腿肉做的，口感就是比鸡脯肉做的味道正。
时间: 10-30分钟
食材
步骤
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1. 先用温热的油炸花生米，注意要小火。 -
2. 捞出后，放入少许的食盐。 -
3. 葱、姜和青蒜，洗净。 -
4. 笋也洗干净。 -
5. 葱切丝，姜切薄片。 -
6. 青蒜切段。笋切丁。 -
7. 鸡腿肉去骨。 -
8. 鸡腿肉切成丁。准备一个鸡蛋，将鸡蛋清倒入肉中。 -
9. 使蛋清和肉拌均匀，腌制10分钟。 -
10. 准备干辣椒，切碎。 -
11. 干花椒。洗净。 -
12. 蒜切片。 -
13. 豆瓣酱2勺，糖2小勺。 -
14. 热油锅。 -
15. 温热后，倒入鸡肉。翻炒至7成熟。 -
16. 捞出，备用。 -
17. 用剩下的油炸葱姜，捞出。 -
18. 放入花椒。爆香。 -
19. 放入干辣椒。 -
20. 放入豆瓣酱和白糖，倒入大约一勺的米醋。爆香。 -
21. 倒入刚才炸好的鸡肉。 -
22. 放入笋丁和青蒜段。 -
23. 取少许的淀粉。用少许冷水搅拌均匀。 -
24. 将水淀粉倒入锅中。翻炒，收汁。 -
25. 最后放入花生米。 -
26. 放入蒜片。 -
27. 翻炒均匀即可出锅。
小贴士
因为花生米要晾凉才脆，所以这个工序我们放在第一步。
水淀粉要根据锅里汤汁量，看着放。汤多就多放一些。主要是起挂汁的作用。
水淀粉要根据锅里汤汁量，看着放。汤多就多放一些。主要是起挂汁的作用。
