泡椒鸡杂
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我住的小城，遭遇禽流感之后，卖活禽的地方全部关门了，因此，家中早就没鸡吃了。老爸从北京回来扫墓，我赶回老家和老爸聚会，家门口有一家卖禽类的，老爸知道我这边没卖，就留心着给我买一只。有一天老爸打电话说，遇到一只漂亮的大公鸡，便买了下来，等我回到家去拿鸡，真没想到这么大，九斤多呢。因为鸡大，所以，一只鸡的鸡杂就炒了一大盘。这次制作，采用的是川菜做法，用了被儿子称为万能调味料的泡辣椒，辣味适中酸爽可口的泡椒鸡杂，就此诞生，当然喽，米饭，肯定又要遭殃了。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备所有食材。 -
2. 将鸡胗改花刀，先横切再竖切，注意下面不要切断。 鸡肝鸡心都可以按照这种方法切。 -
3. 切好的鸡杂，放入黄酒、食盐和淀粉，拌匀静置10分钟以上。泡姜、洋葱、木耳、泡菜切片，葱、蒜、泡辣椒切小粒。 -
4. 炒锅放入食用油，旺火烧热，下入腌制好的鸡杂过油。 -
5. 鸡胗切花成型后，沥油捞出备用。 -
6. 炒锅留底油，下入泡姜、泡辣椒、蒜炒出香味。 -
7. 再放入洋葱、泡菜片翻炒。 -
8. 加入木耳和鸡杂，放入少许花椒粉和生抽调味。 -
9. 最后放入青椒片。 -
10. 炒到青椒片断生，即可关火，出锅食用。
小贴士
鸡杂用淀粉腌制一下，有嫩口的效果。
