麻婆豆腐
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众所周知麻婆豆腐是道著名的川菜，麻、辣、鲜、香，豆腐形整不烂，红白绿相间，颜色油亮诱人，是百吃不厌的一道下饭菜。每次家里买了青蒜以后，我总会留出两根，为的就是在烧麻婆豆腐时候使用。我总是固执的觉得：这样的一份麻婆豆腐只有当最后撒上青蒜末和花椒粉之后，才算是真正的功德圆满了。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 葱姜蒜切成末，青蒜从中间划开后也切成小片； 花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。 -
2. 豆腐切成小丁 -
3. 锅中加适量水，加入少许盐，水开后下入豆腐丁，焯烫1、2分钟，不用等到水再次沸腾就要倒出 沥干 -
4. 炒锅加适量油，下入牛肉末，炒至变色，下入葱姜蒜末，烹入少许料酒，炒出香味 -
5. 将肉末拨到旁边，将郫县豆瓣酱（最好提前剁细）放入控出的油中，炒香并炒出红油 -
6. 将旁边的肉末一起翻炒，加少许生抽和糖调味 -
7. 加入适量水或高汤 -
8. 下入豆腐丁 -
9. 汤开后转小火烧至入味 -
10. 加入适量水淀粉勾芡 -
11. 撒入适量胡椒粉 -
12. 出锅前加入青蒜末即可装碗
小贴士
花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。
郫县豆瓣酱最好先剁细再使用，口感更好。
郫县豆瓣酱最好先剁细再使用，口感更好。
