鱼香肉丝
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鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。用1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁，没有鱼却能吃出鱼的味道哦。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 原料：猪里脊肉，青红椒，大葱，木耳 -
2. 猪肉先切片 -
3. 然后将猪肉切成细丝 -
4. 肉丝中加入盐、白胡椒粉蛋清抓匀腌制半小时 -
5. 木耳泡发切丝，青红椒切丝，大葱生姜切丝 -
6. 锅热油，放入肉丝 -
7. 将肉丝翻炒至颜色变白后盛出备用 -
8. 1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁 -
9. 锅中留底油，葱姜爆香后放入木耳丝翻炒 -
10. 放入青红椒丝和大葱丝翻炒 -
11. 倒入肉丝翻炒 -
12. 淋入鱼香汁 -
13. 翻炒均匀即可
小贴士
1.猪肉先冷冻半小时再切，就非常好切了哦。
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清可以帮助肉丝锁住水分。
3.鱼香汁的比例为1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水
2.腌肉时，加入白胡椒粉可以帮助去腥，同时可以增鲜。加入蛋清可以帮助肉丝锁住水分。
3.鱼香汁的比例为1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水
