鱼香肉丝
热度:90
收藏
|
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝更是这种传统味型的代表，口味咸香辣鲜，好吃又下饭。
鱼香肉丝更是这种传统味型的代表，口味咸香辣鲜，好吃又下饭。
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 猪里脊逆纹切成丝，加入适量料酒、盐和淀粉抓匀 -
2. 胡萝卜切丝，水发黑木耳分小块 -
3. 油锅烧至中高温，放入肉丝用筷子搅散，炸至变色捞出 -
4. 炒香郫县辣豆瓣 -
5. 放入干辣椒 -
6. 加入洋葱、姜、大蒜，豌豆和木耳 -
7. 翻炒均匀 -
8. 加入炸好的肉丝 -
9. 加入白糖、盐、醋、酱油调味 -
10. 最后放入胡萝卜丝翻炒均匀即可 -
11. 盛盘
小贴士
1、糖醋比例1：1
2、肉丝一定要逆纹切，炸至的时候变色捞出，不宜久炸不然口感会变老
3、水发木耳会带水分，如果炒制的时候略干，可以适当加入水
2、肉丝一定要逆纹切，炸至的时候变色捞出，不宜久炸不然口感会变老
3、水发木耳会带水分，如果炒制的时候略干，可以适当加入水
相关菜谱
-
糖醋里脊（脆浆糊）
热度:108 -
-
京酱肉丝（一汁成菜版）照烧汁
热度:58 -
【猫咪之家】马蹄儿小炒肉
热度:61
