鱼香肉丝
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鱼香肉丝是四川经典名菜之一。此菜是以软炒烹制法成菜，炒时不过油，肉丝炒散籽后加入辅料和调料急火快炒，一气成菜。成菜色泽红亮，散籽亮油，肉丝咸甜酸辣，具有吃肉有鱼香但不见鱼的特点，鱼香鲜，味浓郁。
时间: 10分钟内
食材
步骤
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1. 准备好所需食材：莴笋刮皮洗净，木耳，猪瘦肉洗净。 -
2. 1：莴笋切稍粗的丝（用盐腌几分钟，出水洗净滤水备用）。 2：水发木耳切丝。猪瘦肉切粗细均匀的二粗丝（用湿淀粉，胡椒粉，盐拌匀备用）。 3：泡红辣椒泡姜切末，蒜切末，小葱切花。 4：另用碗放白糖，醋，生抽，鸡精，水淀粉兑成芡汁。 -
3. 大火坐锅：锅热后倒适量油，油六成热时下肉丝炒至散籽发白。 -
4. 加入泡红辣椒泡姜，蒜末，豆瓣酱炒香上色出红油，淋入料酒。 -
5. 加入莴笋丝，木耳丝炒均。 -
6. 淋入兑好的芡汁，撒入葱花翻炒均匀，亮汁亮油后关火起锅。 -
7. 盛入盘中即可。
小贴士
1：莴笋丝不要切得太细，肉丝要切二粗丝且粗细均匀以免口感不佳。
2：炒制时宜大火快炒。
3：本菜的调料内有豆瓣酱，泡红辣椒泡姜，生抽，鸡精均含有盐，肉丝也拌有适量盐，所以成菜后不必再放盐。
2：炒制时宜大火快炒。
3：本菜的调料内有豆瓣酱，泡红辣椒泡姜，生抽，鸡精均含有盐，肉丝也拌有适量盐，所以成菜后不必再放盐。
