酿鲫鱼
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鲫鱼，一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩鲜美，是很多人都喜爱的水产品之一，民间有“冬鲫夏鲇”的说法，拿鲫鱼来说，鲫鱼有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷的秋冬食用。酿鲫鱼，徽菜中一道经典的老菜谱，与一般红烧鱼做法稍有不同，鲫鱼中内藏乾坤，肉香和鱼香美妙的混合在一起，肉馅鲜美鱼肉细嫩，相当的美味体验。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 鲫鱼从鱼背处去鳞内脏洗净。 -
2. 猪肉加少许葱花剁成肉糜。 -
3. 肉糜中加入料酒，盐，鸡精，糖拌均匀。 -
4. 把肉馅从鲫鱼鱼背塞入鱼腹中，留少许肉馅在鱼身外。 -
5. 锅中油烧热放入鲫鱼煎至。 -
6. 两面金黄取出。 -
7. 炒锅倒油烧热爆香葱姜，放入鲫鱼。 -
8. 烹入料酒。 -
9. 在加入酱油。 -
10. 加入适量的清水，放入白糖。 -
11. 大火烧开，转中小火加盖焖烧15分钟。 -
12. 然后放入焯烫过的笋片大火继续烧至8-10分钟。 -
13. 汤汁半干加入盐调味。 -
14. 淋入水淀粉勾薄芡。 -
15. 最后在淋入香油关火。
小贴士
鲫鱼最好从鱼背处下刀破膛，取出内脏洗净，然后再把肉糜塞入鱼肚中，这样处理的鱼，烧制的时候不容易破损，保持鱼身的完整。
