红烧狮子头
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红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 肥瘦相间的猪肉，剁成肉糜。 -
2. 山药去皮。 -
3. 切成小丁，淘洗掉粘液。 -
4. 姜丝和花椒泡水。 -
5. 将豆腐放入猪肉馅中。 -
6. 葱切末。加入少许白糖，放入猪肉馅中。 -
7. 加入盐。 -
8. 加入生抽。 -
9. 将洗干净的山药滤水，放入猪肉馅中。 -
10. 所有材料放在一起。 -
11. 打入鸡蛋。 -
12. 将猪肉馅顺着一个方向搅拌，分次慢慢倒入花椒水。 -
13. 顺着一个方向，搅拌上劲。 -
14. 中间包入鸡蛋。 -
15. 团成大团。 -
16. 用勺子慢慢放入油锅中。 -
17. 炸成金黄色即可捞出。 -
18. 小砂锅放水，将四喜丸子放入，加入少许生抽、耗油，炖至汤汁浓稠。 -
19. 丸子取出，汤汁中加入少许水淀粉、红椒粒，构成浓浓的芡汁。 -
20. 将其淋在丸子上即可。油菜焯水，码在盘中。
小贴士
1、猪肉最好选择肥瘦相间的，手工剁成肉糜。
2、花椒水最好搅入，顺着一个方向，使劲搅，至粘稠为止。
3、团成大丸子，用勺子帮助，将其放入油锅中，炸至金黄色。
2、花椒水最好搅入，顺着一个方向，使劲搅，至粘稠为止。
3、团成大丸子，用勺子帮助，将其放入油锅中，炸至金黄色。
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