大煮干丝
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大煮干丝是淮阳菜系的代表之一,其实是鸡汤煮干丝,淮扬菜最清淡,越清淡越吃得出食材本来的味道。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 白干、笋、火腿肠、香菇切丝,鸡胸肉用水煮熟后丝撕成丝。小油菜、虾仁清洗备用。
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2. 白干丝和笋丝用热水焯一下。
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3. 白干丝、笋丝焯水后捞出,并将火腿丝和鸡丝放到上面。
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4. 坐水,加高汤煮开。(这道菜特别清淡,高汤很重要,我有空会熬鸡汤来做,没空就用一点现成的高汤,我喜欢用史云生的)。
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5. 水开后,加入香菇丝、油菜、虾仁同煮。
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6. 煮熟后加适量盐,将锅里的食材连汤倒入干丝盘中即可。
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