蟹蟹你的爱○姜葱炒蟹
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根据香港师傅的做法,味道和广式餐厅里做的味道很像。
步骤
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1. 把姜片切厚片,把葱切3段, 蒜头排碎,备用。 -
2. 处理螃蟹:对半切开,把盖子打开,把胃囊去掉,把大脚拍破,把脚末段三角的部分去掉。处理完毕, 洒一点生粉,不要太多。 -
3. 用油把姜的味道逼出来。 -
4. 炸螃蟹, 不用太久。 -
5. 炸到泛红, 不要熟,捞起来。 -
6. 另起一个锅子, 炒蒜蓉和一半葱, 螃蟹, 翻炒几下。 -
7. 倒所有调理拌匀, 倒高汤。 -
8. 加盖子闷2-3分钟。 -
9. 把剩下的葱倒进去, 搅拌。 -
10. 加盖子再闷30秒, 开锅后加勾芡,扮均匀。 -
11. 出锅,蟹盖子放上面好看。 -
12. 成品侧拍 -
13. 成品,吃一块。
小贴士
这道菜适合所有螃蟹。关键记得够姜, 用厚的姜片油炸出姜味。姜要厚一些,否则容易糊。勾芡也要注意,将蟹汁收得刚刚好。
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这道菜的其他做法
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蟹蟹你的爱○姜葱炒蟹
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