锅包肉
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锅包肉这道菜最重要的是制作步骤中的挂糊
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 切姜丝 -
2. 大蒜切片 -
3. 葱撕成细丝 -
4. 肉切片，切片后用刀背在肉片上敲几下，用盐，鸡精腌制肉片5分钟 -
5. 用淀粉和水对肉片进行挂糊 -
6. 起油锅，油温五成热，把肉片放入锅中，一片片快速放入，不要一下子倒入锅中，一下子倒入肉片会粘在一起。放入后先不要立马用锅铲翻动，因为此时淀粉没有完全凝结，但需要轻微晃动锅子防止肉片粘在锅底 -
7. 炸约1分钟后，可以用锅铲翻动，并防止肉片之间粘连 -
8. 再炸1分钟后，将肉片捞出，在漏勺里冷却片刻 -
9. 油温八成热时，将肉片放入锅中复炸 -
10. 炸至肉片有些微黄时，捞出 -
11. 重新起锅，制作味汁。锅中放入番茄酱，加水，加盐，鸡精和白糖 -
12. 味汁制作完倒入碗中待用 -
13. 重起油锅，把姜蒜炒香（炒姜蒜时火候不能大，容易焦，焦了就会发黑） -
14. 把肉片再次放入锅中 -
15. 锅中加入料酒，再把味汁倒入锅中 -
16. 加少许水淀粉勾芡，转大火翻炒 -
17. 等汁水减少，放入葱丝翻炒几下，准备出锅 -
18. 来张细节成品图 -
19. 成品图
小贴士
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