溜肝尖
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一直不太明白溜肝尖这道菜，到底应该属于哪个菜系呢？它的基本特点是：紧汁抱芡，咸鲜滑嫩。在我的印象里一道正宗的溜肝尖里面洋葱、木耳、尖椒和胡萝卜这些帩头是少不了的，也正是有了洋葱、尖椒这些帩头才去除了肝本身的那种腥味。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 肝一块，冲水浸泡处理干净后，切片，加葱姜丝、盐、料酒、白糖、生抽、淀粉腌制10分钟。 -
2. 锅内多放一些油，先爆香葱姜，滑入肝，大火翻炒至肝变色后盛出。 -
3. 胡萝卜、洋葱切片、尖椒切滚刀块，木耳提前焯水。 -
4. 锅内重新放油，先放入洋葱炒香，然后放入其他峭菜，最后放入肝，加少许盐，生抽，糖，醋大火翻炒5-6分钟。 -
5. 生粉勾芡出锅，淋入香油即可。
小贴士
1、肝要提前用清水浸泡30分钟，清除血水。
2、腌制时肝内已经放盐，二次放盐时要适量。
2、腌制时肝内已经放盐，二次放盐时要适量。
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