腊肉炒韭芽
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春天应多吃韭菜和豆芽。韭菜最能温补阳气，豆芽处于一种不断生长的过程，所含的维生素矿物质等营养元素最为鲜活，和人体在初春的生长是同步的。加上过年腌制的腊肉一起炒，便成为一道营养下饭的时令佳肴。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 绿豆芽清洗沥干水。腊肉少许清洗切薄片（如果太干太咸要先用温水浸泡半小时以上）韭菜洗净切段，茎和叶分开放，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪小段。 -
2. 锅内放适量油，先把腊肉片放入煸炒。 -
3. 小火煸出油来，腊肉变透明卷曲时扒到锅边，转大火，下入姜蒜干辣椒丝炒香。 -
4. 下入豆芽爆炒一分钟变稍软。 -
5. 加入韭菜根段，稍翻炒下入适量盐，烹少量醋，再继续翻炒 -
6. 下入韭菜叶翻炒，加适量生抽和少许白糖，炒至韭菜叶变软关火即成。 -
7. 成品图。 -
8. 豆芽香辣脆挺，汁水带有腊肉和韭菜的香味，特别下饭。 -
9. 成品图。
小贴士
豆芽选绿豆芽或黄豆芽都可；腊肉仅用作调味，不需要太多；豆芽要大火快炒，烹醋可以让它保持脆挺。
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