没有去过新疆，自然对新疆的经典美食不敢造次。但有一个大拌菜，我是可以山寨一把的，如“皮辣红”。

很多食物是可以混搭着吃的，像“西瓜就馕”，这个吃法也许怪异，但在饥饿困顿的时候，用水分极大冰凉爽甜的西瓜就着带有麦香的馕一起吃，那个感觉不亚于一顿大餐。我感觉“皮辣红”就属于这种吃法，酸甜爽辣的凉拌菜，就着滋滋冒油带有孜然粒的烤肉，摆开左右开弓的架势，想想就感到特豪迈。