肉末豆干炸酱
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炸酱是一种万用的酱料，不只是用来吃炸酱面，拌米饭、抹馒头，即便是放到粥里，都是非常的美味，做一碗好吃的炸酱，随吃随取，即为方便。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备的材料 -
2. 黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀； -
3. 豆腐干切成小丁； -
4. 锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味； -
5. 放入所有的香料，开小火； -
6. 慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里； -
7. 放入肉馅翻炒，继续用小火； -
8. 炒制肉馅变色，放入一勺料酒； -
9. 稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱； -
10. 翻炒均匀，放入豆腐干丁； -
11. 拌匀之后，放入一碗清水，小火慢炖，其中要不停的翻炒，以免糊锅； -
12. 大约30分钟左右，水分已基本靠干，酱也变得油光红亮，放入冰糖； -
13. 继续翻炒至糖融化，酱也更加浓稠，关火，盛出装入保鲜盒里，彻底放凉以后放入冰箱冷藏保存。
小贴士
熬酱的时间长，酱的颜色越漂亮，中间要不停的翻炒，避免糊锅。加入豆干是吸收酱中的盐分。
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