姜饼
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姜饼是圣诞节的特色传统点心,因为造型和色彩可随意变化,深受西方人喜爱,临近圣诞节时,大家会做出许多缤纷多样的姜饼来装点节日气氛。姜饼中加入姜,肉桂等香料,便有了特殊的味道,也有驱寒保暖的功效。虽然这是迟到的圣诞点心,但平日里,我们也可将饼干点缀得精致美好,宛如童话中的小物件,或是寄托祝福赠予他人,或仅仅是给自己一份好心情。
时间: 1-2小时
食材
步骤
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1. 红糖加少量水加热溶解后冷却
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2. 黄油隔水加热至融
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3. 融化的黄油与红糖水混合
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4. 用筛子筛入低粉、姜粉、肉桂粉、丁香粉
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5. 用刮刀轻拌混合
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6. 揉成光滑面团后盖上保鲜膜静置1小时
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7. 面团取一块用擀面杖压成均匀的薄面片,大约0.5cm厚度
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8. 用模子压出造型,或者可以根据自己设计的造型,先画在纸片上,再剪出纸片轮廓,根据纸片用小刀刻画出轮廓。边缘的面团可重新擀成面片制作。
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9. 入烤箱前用叉子在饼干上叉上均匀小洞。剩余面团重复步骤7~9
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10. 烤箱175度预热,中层,约10~12分钟,取出后待凉
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11. 蛋白糖霜制作:鸡蛋取蛋白
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12. 取20克蛋白内加入细糖粉,搅拌均匀至无颗粒状
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13. 加浓缩柠檬汁调节浓稀,柠檬汁多就变稀,糖粉多就变稠
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14. 调好的糖霜应有一定粘度,否则太稀不适合裱花。刷底层的糖霜可略稀,裱花的应浓稠些
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15. 调色,以绿色为例:取少量白色糖霜在小碗内
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16. 因为无绿色色素,由蓝色与黄色合成绿色。用牙签取少许蓝色素
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17. 再取等量少许黄色素
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18. 一起放入白糖霜内搅拌成绿色糖霜
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19. 将一次性裱花袋套入杯子内
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20. 倒入绿色糖霜,再挤入袋尖
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21. 上口打结封紧
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22. 依次调出不同色的糖霜
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23. 裱花前,将袋尖剪小口,使糖霜可顺滑挤出,按自己的创意来装饰姜饼。
小贴士
1,姜饼压造型时,也可以根据自己设计的图案,先画在纸片上,剪出纸片轮廓,再根据纸片在面皮上用小刀刻画出轮廓。会麻烦些,但也更具个性。成品图中小拐杖即自己绘制;
2,刷底层的糖霜可略稀,裱花的应浓稠些;
3,色素建议使用进口品牌,虽然价格较贵,但食用更安全;
4,裱花糖霜较易风干,所以调好颜色后尽快装入裱花袋,封紧上口,下口若遇凝固,轻挤出固体,则可继续;
4,装饰姜饼除了用糖霜外,还可利用彩色水果糖或者巧克力等。
2,刷底层的糖霜可略稀,裱花的应浓稠些;
3,色素建议使用进口品牌,虽然价格较贵,但食用更安全;
4,裱花糖霜较易风干,所以调好颜色后尽快装入裱花袋,封紧上口,下口若遇凝固,轻挤出固体,则可继续;
4,装饰姜饼除了用糖霜外,还可利用彩色水果糖或者巧克力等。
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