鸭蛋炒粉皮
热度:11
收藏
|
多年前一个冬天，年底跑结算，东营―滕州―青岛―滕州的蹿了一整天。
再到滕州时已是深夜，饭店都已打烊。
穿过一条小巷，有隐约灯火，走近一看是一家路边摊。
矮桌，马扎，坐了下来。
“吃点什么？”颠勺大叔问。没等我回，颠勺大叔推荐了他的拿手菜――鸭蛋炒粉皮。
“好！那就尝尝您的拿手菜。”
一盘鸭蛋炒粉皮，一张饼，那夜的一餐竟然如此好吃。
那天是2013年的小年夜！
再到滕州时已是深夜，饭店都已打烊。
穿过一条小巷，有隐约灯火，走近一看是一家路边摊。
矮桌，马扎，坐了下来。
“吃点什么？”颠勺大叔问。没等我回，颠勺大叔推荐了他的拿手菜――鸭蛋炒粉皮。
“好！那就尝尝您的拿手菜。”
一盘鸭蛋炒粉皮，一张饼，那夜的一餐竟然如此好吃。
那天是2013年的小年夜！
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 准备食材。 -
2. 粉皮用开水泡软。 -
3. 青椒，干辣椒切段，姜切片，葱切花，泡好的粉皮切条。 -
4. 将切好的粉皮再泡在冷水中，防粘。 -
5. 鸭蛋和鸡蛋一起打散。 -
6. 锅中适量油烧热，鸭蛋入锅炒散，盛出备用。 -
7. 锅中多放点油（防止炒粉皮时粘锅）烧至5成热，加入葱花，姜片，干辣椒段爆出香味。 -
-
9. 加入两勺味极鲜酱油继续翻炒均匀。
小贴士
在整个腌制的过程中有三点让咸鸭蛋更容易出油：
1、在太阳底下晾晒一个钟
2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的
3、酒湿过之后，可能盐沾的不够多，后面可以再撒一把盐下去。
4、记得袋子一定要完全密封好，没密封好，进了细菌，可能腌的过程会变坏。
5、鸭蛋，包好后，放到阴暗通风的地方。
1、在太阳底下晾晒一个钟
2、高度白酒，我用的是红星二锅头，50度的
3、酒湿过之后，可能盐沾的不够多，后面可以再撒一把盐下去。
4、记得袋子一定要完全密封好，没密封好，进了细菌，可能腌的过程会变坏。
5、鸭蛋，包好后，放到阴暗通风的地方。
相关菜谱
-
海蛏炒鸭蛋
热度:59 -
100%出油的咸鸭蛋腌制方法
热度:46 -
海蛏炒鸭蛋
热度:53 -
农家小炒鸭蛋
热度:42
-
这道菜的其他做法
-
鸭蛋炒粉皮
11热度