红烧鲤鱼
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中国百姓的餐桌上，每天都生生不息地变换着各种各样家常而又传统的美食，鱼是多见且颇受欢迎的食材。俗话说“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”，人们在鱼的身上倾注了满腔热情和多种想法，从而演变为花样百出的做法和吃法，或清炖、或红烧、或煎炸、或焖蒸，一条鱼在不同的人手里就会变成不同的做法。中国的物产富饶，加以国人的聪明智慧，使得美食发扬光大。然而，我们在品尝各种美味的同时，也要感念它们给我们提供了丰富营养和健体之道，它们是我们赖以生存的不二选择。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 将鲤鱼收拾干净，用刀在鱼身两面划几道。 -
2. 取适量盐，在鱼身正反面和鱼肚里抹匀，腌制20分钟左右。 -
3. 在腌鱼的同时，准备好花椒、干辣椒，将葱姜蒜切片。 -
4. 将料酒、生抽、老抽、醋、白糖、鸡精、1g盐和半碗温水混合，用勺子搅拌至白糖熔化。 -
5. 先用姜片擦一遍炒锅。 -
6. 用中小火烧热炒锅，倒入油。 -
7. 放入几片姜片，转小火，煎炸至姜片呈褐色，取出扔掉。 -
8. 将腌好的鱼冲洗干净，用干布把鱼身的水分吸干。 -
9. 放入油锅里，转中火进行煎制。 -
10. 一面煎到金黄色，翻面，将另一面也煎到金黄色。 -
11. 把花椒、干辣椒、葱姜蒜片放入油里煎出香味。 -
12. 转大火沿着锅边倒入步骤4兑好的调料汁。 -
13. 再加半碗温水，使汤汁的量没过鱼身的三分之二。 -
14. 盖上锅盖，直到收汁，中间给鱼翻个面。
小贴士
1、喜欢吃辣的朋友，可以多放几个干辣椒。
2、煎鱼之前把鱼身擦干净，这样煎鱼的时候不容易粘锅。
3、炒锅抹姜片、炸姜片，目的都是为了防止鱼粘锅。
2、煎鱼之前把鱼身擦干净，这样煎鱼的时候不容易粘锅。
3、炒锅抹姜片、炸姜片，目的都是为了防止鱼粘锅。
