糖醋罗非鱼
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步骤
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1. 罗非鱼一条，请鱼档的老板帮忙杀好，去掉内脏，把鱼鳍也一并剪掉 -
2. 洗净后，控干水分。用盐、胡椒粉抹遍鱼身，然后码葱姜丝腌制10分钟 -
3. 锅里倒入油，烧至7、8成热（冒烟后1、2分钟），手提鱼尾将鱼滑入锅中 -
4. 转小火慢慢煎熟，先不要急着翻面，轻轻晃动锅子，鱼能在锅中滑动，说明一面煎好了，然后小心翻面（注意兜住鱼尾，别把尾巴翻断了），继续小火煎另一面，至金黄 -
5. 待鱼全部煎熟后，盛出摆在盘内 -
6. 取一个碗，加入番茄酱三勺、醋4勺、生抽一勺、白糖2勺、盐一勺 -
7. 兑成糖醋汁儿 -
8. 生姜剁成细末，放入调好的糖醋汁中 -
9. 刚煎鱼的锅，将多余的油倒出，留少许底油，将葱姜煸出香味 -
10. 将糖醋汁倒入 -
11. 小火熬煮 -
12. 料酒2勺 -
13. 转大火，煮开。（如果太稀，可以勾点水淀粉） -
14. 撒入小葱粒儿 -
15. 糖醋汁就做好了，迅速浇到鱼身上 -
16. 上桌
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