砂锅焗鳜鱼
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干焗的做法，简单来说就是先用热油煸香葱姜蒜，再把调好味道的鱼块铺在上边，盖着盖子小火慢慢焖熟，期间不加一滴水，全靠焖煮的水汽让鱼肉熟透。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 姜切大片，大葱葱白部分切小段，鳜鱼处理干净后切成大块。 -
2. 鳜鱼块加入1大勺老抽，3大勺生抽，1大勺蚝油，1大勺白酒，1小勺白胡椒粉，1大勺白糖，拌匀腌制20分钟。 -
3. 砂锅加入油烧热，放入葱段姜蒜炒出香味。 -
4. 铺上一层香菜，把鱼块整齐的码进去，盖上盖子中火烧5分钟。不喜欢香菜可以不放。 -
5. 5分钟过去后，开盖沿着锅边淋入黄酒，再次盖上盖子烧3分钟。 -
6. 烧完以后，关火继续焖2、3分钟。 -
7. 黄酒的香味就能充分的被吸收了。 -
8. 最后撒点香菜或者葱花点缀下就可以啦。
小贴士
对切花刀掌握不好的，可切成条状或其他形状!盐的量要控制好，其它调料已有咸味。焯烫不要过久，变成白色马上捞出，不然肉质变老。
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这道菜的其他做法
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砂锅焗鳜鱼
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