清蒸鳜鱼
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因为没用蒸鱼鼓油，所以最后调汁加了糖和酱油。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 材料准备，因为没有料酒了，用米酒代替的；鱼是让老板杀好，并帮我挑了鱼线的，鱼身再划几刀，宜于入味； -
2. 鱼表面用姜片擦过，然后加入米酒、少量柠檬汁，按摩一下，再将盐抹在鱼身，鱼肚内放入葱白段、姜丝、柠檬顶部皮厚的那块皮，腌制15-20分钟； -
3. 腌制好的鱼用水冲一遍表面，鱼肚内材料不动，一片柠檬切四块，分别夹入有刀口的地方，摆盘，等锅烧热后再放入锅内蒸，大约蒸9-10分钟； -
4. 鱼蒸熟后关火，（蒸鱼的汤汁就不要了，个人认为比较腥）放上葱段焖一下；同时另起油锅，温油放入少量的糖、适量的酱油（调色）、水（汤）调汁，最后加少量芡粉，出锅淋在鱼上。完成…
小贴士
1.鳜鱼价格较高，可以先使用草鱼或者鲤鱼练练刀法。
2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。
3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。
4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。
5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。
2.这个酱汁偏甜一些，可以根据自己的口味进行调整（这次做的酱汁多了些，感觉两斤的鱼也够用了，可以适量减少）。
3.炸鱼一定要控制好火候，避免炸过了。
4.酱汁熬制过程中容易起起泡，一定要及时搅拌，避免淤出来。
5.还有一个就是炸鱼一定要先把形状摆好再下锅，鱼下锅受热后形状就会固定，这样出来的卖相会好许多。
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