啤酒鸭
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在家里也可以做好的待客菜——啤酒鸭
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 鸭翅、鸭腿切小块，洗净。（鸭翅比较大个，我买的份量3个大人可以吃一餐半，半餐是给宝哥夜宵下酒的。这份量4个成年人吃一餐妥妥的。鸭翅和鸭腿我都是在卖活禽的摊贩那里让老板帮忙切的，我有自知之明，我不会切，让老板帮忙切好省事。） -
2. 辣椒的数量根据自己喜好安排。 -
3. 冰糖5块 -
4. 青红辣椒切滚刀状，姜切片，蒜瓣切碎。 -
5. 上锅烧热，无需放油。（一般的鸭肉都会有很多油，所以做鸭肉千万不要再放油了！） -
6. 在锅中加入洗净切好的鸭翅鸭腿。 -
7. 让鸭翅鸭腿烧一下水出来。（一般鸭肉都会含有大量油和水，尤其是鸭皮，如果买的是鸭肉，烧掉水分之后再炼出一点鸭油，那样最终煮出来的鸭不会太油腻而且会比较香。我买的是鸭翅和鸭腿，所含鸭油少许多。） -
8. 加入姜片。 -
9. 加入冰糖。（我爸跟我说过，做比较硬的肉菜时，可以放少许白沙糖或者冰糖，那样肉比较容易软烂，同时肉也好上色，做出来的成品不仅味美色泽也相当好看。很多大厨做红烧五花肉的时候，就喜欢用冰糖炒出糖色来给五花肉上色，很有卖相哦！） -
10. 煮至冰糖融化，加入适量老抽。（做卤味，用老抽上色也比较不错！） -
11. 老抽搅拌均匀之后，加入一罐啤酒。 -
12. 同时加入适量盐。（此时加入盐让鸭肉容易入味些。） -
13. 盖上锅盖焖煮8-10分钟。 -
14. 煮至啤酒所剩不多时，掀盖。 -
15. 再加入一瓶啤酒。（宝哥回来的时候问我放了多少瓶啤酒，我说加了2瓶。宝哥说1瓶也可以的。我说不行啊，1瓶啤酒煮差不多快完了，鸭肉还是特别硬！鸭肉真的是非常硬的，每次煮花的时间都要稍微长一点。我跟宝哥说，用1瓶啤酒的话，如果要确保鸭肉能煮烂就必须加水，我全程没有加一点水，只有用啤酒，这样最终出来的成品真的宝哥吃了都赞啊！） -
16. 再加入适量盐。（因为多了一瓶啤酒，稀释了盐味，所以必须再加入盐保证鸭肉入味。） -
17. 再次盖上锅盖焖煮8分钟左右。 -
18. 煮至啤酒剩下一半的样子掀盖。 -
19. 将鸭肉拨到一边，将锅倾斜露出汤汁。 -
20. 加入切好的青红辣椒，同时在辣椒部分加少许盐。 -
21. 将辣椒部分炒至断生。 -
22. 加入切好的大蒜。 -
23. 加入适量鸡精。 -
24. 翻炒均匀，至汤汁所剩不多又不至于全部没有即可。 -
25. 出锅装盘。
小贴士
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