左宗棠鸡
热度:18
收藏
|
左宗棠鸡亦名左公鸡，是一道经典湘菜，它与左宗棠有什么关联，还真是不得而知呢。估计是左宗棠喜欢的一种土鸡吃法吧~取鸡腿去骨切成小丁，用鸡蛋、玉米淀粉、食盐腌制后过油炸，酱油、白醋、白糖等调成味汁，用干红椒、姜末、蒜末炝锅，再和入炸好的鸡丁，放少许辣椒油，出锅前可以勾湿芡，也可以省去此步，仅点缀少许麻油。味道鲜香微辣，非常下饭。
时间: 10-30分钟
步骤
-
1. 鸡腿3个 -
2. 去骨 -
3. 鸡肉切小块 -
4. 准备生姜、蒜籽、干红椒 -
5. 用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁 -
6. 切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制 -
7. 生姜及蒜籽切成细末 -
8. 锅内放入植物油180g，约80度时放入鸡块 -
9. 用漏勺推动使之不沾，炸好后捞出沥干油 -
10. 锅内留少许油，将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅 -
11. 倒入味汁 -
12. 放入鸡块，使之混合均匀 -
13. 出锅前可调入湿芡（我没有勾芡），放少许麻油
小贴士
1.鸡腿去骨，切成小块，我这次切得稍小。
2.用油炸制鸡块的时候，用漏勺轻推，使之不沾。
3.出锅前勾芡，颜色更鲜亮，我省去了此步骤
2.用油炸制鸡块的时候，用漏勺轻推，使之不沾。
3.出锅前勾芡，颜色更鲜亮，我省去了此步骤
