左宗棠鸡
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左宗棠鸡也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，据说是被人问起时什么菜名，彭长贵随口而说的，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。但如果不是今天查百度，我还一直以为和左大人有关。这么多年，吃的竟然是假的。据度娘说，1973年，彭长贵赴美国开办彭园餐厅。一次美国前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过“左宗棠鸡”后赞不绝口。此事经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐“第一菜”。我家吃，不是因为名气，而是儿子特别喜欢酸甜口的菜肴。
时间: 10-30分钟
步骤
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1. 准备所有食材备用。 -
2. 剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头。 -
3. .鸡肉切成块。 -
4. 装进碗中，加入少许食盐、淀粉，放蛋黄后搅拌均匀。 -
5. 将洋葱、姜、蒜切碎，干红辣椒剪成小段。 -
6. 油温大概到180度时，将鸡肉倒进去，炸至金黄出锅。 -
7. 锅内留少许底油，放入洋葱碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。 -
8. 取小碗，加入一勺酱油，两勺蚝油，两勺白醋，两勺番茄酱，加入白糖和清水调匀，放入调好的酱汁。 -
9. 拌匀开小火煮酱汁。 -
10. 小火煮到黏稠。 -
11. 倒进炸好的鸡块。 -
12. 快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。
2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅，是为了保证外焦里嫩的口感 。
2.最后放入鸡块和迅速翻匀出锅，是为了保证外焦里嫩的口感 。
