招财猪手
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超级有味道的招财猪手,只是看颜色就忍不住要吃了
时间: 1-2小时
步骤
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1. 准备食材：猪手、冰糖、柱候酱、黄老酒、南乳。（猪手洗净、斩件、刮干净猪手上的细毛） -
2. 烧开一锅水，放下姜片和陈皮、加上一汤匙盐。 -
3. 调复合酱汁：老抽一汤匙、酱油2汤匙、蚝油1汤匙混合。（下称复合酱汁） -
4. 水开后倒入猪手焯煮10分钟。 -
5. 捞起用冰水浸泡片刻，没有冰水用冷水代替。 -
6. 捞起沥干。 -
7. 热锅，放适量油，下南乳煎炒香。 -
8. 倒下猪手翻炒片刻。 -
9. 倒下柱候酱、冰糖。 -
10. 加入复合酱汁，保持大火翻炒6分钟左右。 -
11. 倒入黄老酒。 -
12. 加上足量的清水煮开，遮上锅盖调成中火焖80分钟。（5饭碗左右的水量） -
13. 焖至汤汁剩下少许，调入鸡粉、即可关火铲起~ -
14. 脆皮、筋道~爽而不腻~
小贴士
用凉水过冷河保持猪手的爽脆，焖干汤汁剩下一点即可铲起。没有黄老酒可以用普通米酒代替，或是绍兴酒也行。
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这道菜的其他做法
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招财猪手
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