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腐皮肉卷

腐皮肉卷

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有十几年没有吃到这个腐皮肉卷了，在十几年前，这个菜是我们家的传统过年菜，一直由爸爸做的。在我们小时候，平常都是妈妈做饭，可是一到过年，往往都是由爸爸动手做几个好菜，腐皮肉卷就是其中之一。爸爸的做法与别人有些不一样，爸爸是先蒸再炸的，爸爸说，这样的腐皮肉卷不用炸的太久，吃了容易上火。今天，突然很想吃着道菜，凭着记忆，如法炮制一下。

时间: 1-2小时

食材

猪肉

1000g

山药

120g

油

适量

盐

适量

糖

适量

料酒

适量

鲜抽

适量

姜

适量

葱

适量

胡椒粉

适量

淀粉

适量

鸡精

适量

鸡蛋

1个

腐皮

4张

步骤

1. 准备好食材.
2. 猪肉洗净，去掉猪皮，筋，切成肉丝再剁碎.
3. 山药洗净去皮，用刀背碾碎待用.
4. 肉糜放入大盆，分三次加入适量清水，往一个方向搅拌上劲.
5. 加料酒，糖搅拌匀.
6. 加山药，淀粉，鸡蛋，姜末，葱花，搅拌匀.
7. 加些胡椒粉，盐，鸡精.
8. 加些植物油，鲜抽酱油搅拌匀，肉馅好了.
9. 把腐皮剪成长方形.
10. 包入肉馅.
11. 卷起来，在接口处抹点水，粘紧.
12. 蒸屉上抹些油，放入腐皮肉卷.
13. 大火隔水蒸15分钟左右，关火，焖3分钟.
14. 锅里油热，放入腐皮肉卷，中火炸至腐皮变金黄色.
15. 捞出控油。
16. 切段装盘即可。

小贴士

1.先蒸熟了再炸，这样容易成型，也更香，炸的时间不用长，外皮变色，变硬即可。
2.可以一次多做些，吃的时候再炸。
3.放山药是为了让肉馅吃起来不会那么柴，更松些。
4.用刀剁肉馅，口感更好，没有时间就用搅拌机搅拌吧。

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