虾爆鳝
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去菜场看到有人在现划鳝背，所以买了点，正好家里有点青虾仁，就想到杭州的一道名菜虾爆鳝！
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 买回划好的鳝背 -
2. 用热水洗去外面的黏液后切成小段 -
3. 加点料酒和盐腌制一会 -
4. 虾仁也用料酒、盐和黑胡椒碎腌制一会 -
5. 锅里加少量油放入虾仁炒熟备用 -
6. 我是按生抽：香醋：砂糖1:1:1调汁，碗里先加入生抽 -
7. 加入砂糖 -
8. 加入香醋 -
9. 加入切小的蒜头 -
10. 加入少量生粉搅拌均匀 -
11. 腌制过的鳝背里加入适量生粉和面粉拌匀挂糊 -
12. 小锅里加入油加热至6成热，一片一片把鳝背放入 -
13. 炸至金黄色捞出 -
14. 再次放入油锅复炸捞出 -
15. 另起油锅 -
16. 放入调好的汁水，加点清水煮开 -
17. 放入炸好的鳝背和虾仁 -
18. 翻炒至汁水收干淋上香油出锅
小贴士
鳝背一定要炸2次！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
汁水调的比例可以根据自己的喜好调整！
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这道菜的其他做法
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虾爆鳝
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