蒜苗回锅肉
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回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
时间: 10分钟内
步骤
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1. 蒜苗洗净切段 -
2. 五花肉洗净切片 -
3. 烧锅开水 -
4. 水开了把五花肉到进去出水 -
5. 出好水捞出控水 -
6. 先热锅少到点油 -
7. 然后把五花肉到进去翻炒，把里面的油炒出来 -
8. 炒好出锅 -
9. 把又烧开少加些糖提鲜 -
10. 糖化了到如豆瓣酱炸锅 -
11. 在把蒜苗到进去翻炒 -
12. 蒜苗炒好到如五花肉翻炒 -
13. 加入生抽上色，在加入盐、胡椒粉、鸡精调味 -
14. 蒜苗回锅肉就炒好了
小贴士
肉可以没切之前就出水，我个人觉得切了出水快些
可以放蒜苗也可以放青椒或者甜椒都很好吃
可以放蒜苗也可以放青椒或者甜椒都很好吃
