重庆黔江鸡杂
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说到重庆黔江的美食，你首先会想到什么？是黔江鸡杂，还是武陵山珍？当地人会自豪地告诉你们：你可能没来过黔江，但你不可能没吃过黔江鸡杂。黔江鸡杂，一道重庆名菜，但在许多大酒店里，你却很难见到它的身影，往往只有街头巷尾的小餐馆才吃得到。味道香辣爽口，黔江鸡杂有干锅做法就是泡椒味的，也有火锅做法，我今天做就是干锅做法，做法其实很简单，最关键的在于鸡杂的处理，保证在滑油的时候成熟度基本一致，如果上桌以后还要加酒精炉，那么滑油的时间要减少，以免火候过了，鸡杂过老就嚼不动
时间: 10-30分钟
食材
步骤
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1. 鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制 -
2. 大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用 -
3. 洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段 -
4. 锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒泡姜、泡辣椒、蒜片炒香 -
5. 再下入鸡杂爆炒翻匀 -
6. 炒制鸡杂稍微变色后 -
7. 再调入1勺酱油，1勺料酒、胡椒粉和醪糟汁， -
8. 放入切好的洋葱，辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精、炒至汁水将干且鸡杂成熟关火 -
9. 干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉 -
10. 另起一锅烧油，油热后关火 -
11. 糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻~撒上香菜即可
小贴士
1.制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵
2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动
3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老
4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭
2.上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动
3.加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老
4.里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭
相关菜谱
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这道菜的其他做法
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