糖醋草鱼
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糖醋鱼是常见的家常菜，过年过节喜庆的日子更是少不了这道菜，鱼有年年有余、吉庆有余的吉祥寓意。糖醋鱼做法非常简单，吃起来酸甜可口，外焦里嫩、肉质鲜美、并且没有腥味，很开胃，大人孩子基本都喜欢吃。
时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 所有材料准备好。 -
2. 鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。 -
3. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟，把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。 -
4. 锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。 -
5. 手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。 -
6. 捞出炸好的鱼放入鱼盘中。 -
7. 四川豆瓣酱适量 -
8. 泡姜泡椒切成细末 -
9. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。 -
10. 再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒 -
11. 锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开。 -
12. 淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油，直到锅内芡汁明亮均匀 -
13. 把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
小贴士
1、鱼要选择鲜活的，这样口感才好。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸，花刀才明显美观。
3、鱼要多炸一些时间，这样鱼皮才会脆，口感好而不腥。
